Вопросы и ответы
-
На сыре появилась черная плесень. Откуда?
Такое бывает, если в холодильнике, вместе с сырами соседствуют свежие фрукты и овощи. Обработайте камеру чистящим средством Dismozon.
-
Твёрдый сыр получился рыхлым и кислым. Почему?
Потому что Вы его прессовали или солили в тёплом помещении, и он набрал высокую кислотность. Лучше всего, данную манипуляцию осуществлять при t=10-12°C.
-
Можно ли покрывать твёрдые сыры натуральным пчелиным воском?
-
Почему камамбер горчит?
Причин может быть множество, но самые распространённые:
1. Некачественное молоко: коров кормили силосом, что отразилось на вкусе молока.
2. Передозировка хлористого кальция.
3. Влага попала на плесень, покрывающую сырную головку.А горечи, зачастую, сопутствует аммиачный запах, который возникает при перезревании сыра, когда происходит глубокий распад белков и отмирании PC.
-
Каким образом и как долго, можно хранить моцареллу?
Для этого подойдёт 2% рассол: возьмите 20 грамм соли на 1 литр чистой воды, добавьте 10 мл 10% раствора хлористого кальция, и 0,6 мл 9% уксуса.
Хранить можно 5-7 дней. -
Если сгусток не формируется или рассыпался хлопьями после нарезки, что пошло не так?
Существует 2 распространённые причины:
1. Молоко было пастеризовано при температуре выше 76°C, и произошла денатурация белка.
2. Молоко сепарировано, после чего производитель добавил туда сухую молочную смесь и продал.
-
Если молоко сомнительного качества, его можно прокипятить и после делать сыр?
Кипятить нельзя ни в коем случае!
Температура сворачивания белка 80°С, поэтому молоко для сыроделия, необходимо пастеризовать при t = 68-72°С, и выдерживать в течение 30 минут, в этом диапазоне.