Вопросы и ответы

  •   На сыре появилась черная плесень. Откуда?  

    Такое бывает, если в холодильнике, вместе с сырами соседствуют свежие фрукты и овощи. Обработайте камеру чистящим средством Dismozon.

  •   Твёрдый сыр получился рыхлым и кислым. Почему?  

    Потому что Вы его прессовали или солили в тёплом помещении, и он набрал высокую кислотность. Лучше всего, данную манипуляцию осуществлять при t=10-12°C.

  •   Можно ли покрывать твёрдые сыры натуральным пчелиным воском?  

    Нет, нельзя. Он неэластичен и хрупок; во время вызревания, головка может немного расширяться, из-за чего в воске образуются микротрещины, в которых и поселится плесень.
    Рекомендуем использовать специальный воск для сыра (парафиновый сплав) или латекс.

  •   Почему камамбер горчит?  

    Причин может быть множество, но самые распространённые:
    1. Некачественное молоко: коров кормили силосом, что отразилось на вкусе молока.
    2. Передозировка хлористого кальция.
    3. Влага попала на плесень, покрывающую сырную головку.

    А горечи, зачастую, сопутствует аммиачный запах, который возникает при перезревании сыра, когда происходит глубокий распад белков и отмирании PC.

  •   Каким образом и как долго, можно хранить моцареллу?  

    Для этого подойдёт 2% рассол: возьмите 20 грамм соли на 1 литр чистой воды, добавьте 10 мл 10% раствора хлористого кальция, и 0,6 мл 9% уксуса.
    Хранить можно 5-7 дней.

  •   Если сгусток не формируется или рассыпался хлопьями после нарезки, что пошло не так?  

    Существует 2 распространённые причины:
    1. Молоко было пастеризовано при температуре выше 76°C, и произошла денатурация белка.
    2. Молоко сепарировано, после чего производитель добавил туда сухую молочную смесь и продал.

  •   Если молоко сомнительного качества, его можно прокипятить и после делать сыр?  

    Кипятить нельзя ни в коем случае!
    Температура сворачивания белка 80°С, поэтому молоко для сыроделия, необходимо пастеризовать при t = 68-72°С, и выдерживать в течение 30 минут, в этом диапазоне.



Обратный звонок

CAPTCHA
* - Поля обязательные для заполнения

Обратная связь

CAPTCHA
* - Поля обязательные для заполнения