Не существует полного эталонного списка сыров. Считается, что в мире есть от 400 до 1500 видов сыра. Однако, многие из них похожи друг на друга, только изготавливаются в разных местах, из молока разных коров, и соответственно, эти сыры отличаются по вкусу.
Существует множество классификаций сыров в зависимости от категорий, которые используются:Для начала знакомства с миром сыров мы предлагаем вам упрощенную классификацию. Эта простая классификация поможет вам без труда определить, какие характеристики сыра влияют на отнесение к определенному виду. Теперь, придя в магазин выбрать сыр, участвуя в дегустации, составляя настоящую сырную тарелку, вы сможете определить, что Камамбер относится к мягким выдержанным сырам, Чеддер к твердым, а Лимбургер к сырам с поверхностной слизью.
| Вид сыра | |
|---|---|
| Свежие сыры | |
| Вид и текстура | Ярко-белое тело с мягкой структурой, без корки |
| Вкус | Выраженный молочный, нежный, слегка кисловатый |
| Примеры | Мягкие «мажущие» сыры, творог, брынза, фета, сулугуни, моцарелла, чанах, адыгейский, шевр, рикотта |
| Мягкие сыры | |
| Вид и текстура | Ярко-белая поверхность плесени — может быть бархатистой или морщинистой, также поверхность может быть с оранжевой липкой коркой |
| Вкус | У сыров с белой плесенью — сливочный с грибными нотками, у сыров с мытой коркой — резкий, «землистый» |
| Примеры | Камамбер, сен-мор, валансе, бри, сен-марселен, лимбургер, реблошон |
| Полутвёрдые сыры | |
| Вид и текстура | Плотная, пружинистая текстура, с глазками или без них. Цвет варьируется от сливочного, до светло-желтого цвета |
| Вкус | Мягкий, сливочный — может быть слегка солоноватым или наоборот, сладковатым |
| Примеры | Эдам, гауда, том-де-савуа, хаварти, колби, Монтерей Джек |
| Твёрдые сыры | |
| Вид и текстура | Тело твёрдое, может крошиться. От светло-жёлтого, до оранжевого цвета |
| Вкус | У швейцарских сыров — ореховый, с нотками сладости; для остальных сыров характерны сливочные и солёные оттенки, допустима острота и резкость |
| Примеры | Маасдам, эмменталь, чеддер, грюйер, манчего, пармезан |
| Сыры с голубой плесенью | |
| Вид и текстура | Мягкая сливочная или белая крошащаяся структура, пронизанная с нежно-зелёными прожилками плесени |
| Вкус | Нежный сливочный или солоновато-острый, с привкусом дыма и орехов |
| Примеры | Дор блю, горгонзола, рокфор, камбоцола |
| Вид сыра | Вид и текстура | Вкус | Примеры |
|---|---|---|---|
| Свежие сыры | Ярко-белое тело с мягкой структурой, без корки | Выраженный молочный, нежный, слегка кисловатый | Мягкие «мажущие» сыры, творог, брынза, фета, сулугуни, моцарелла, чанах, адыгейский, шевр, рикотта |
| Мягкие сыры | Ярко-белая поверхность плесени — может быть бархатистой или морщинистой, также поверхность может быть с оранжевой липкой коркой | У сыров с белой плесенью — сливочный с грибными нотками, у сыров с мытой коркой — резкий, «землистый» | Камамбер, сен-мор, валансе, бри, сен-марселен, лимбургер, реблошон |
| Полутвёрдые сыры | Плотная, пружинистая текстура, с глазками или без них. Цвет варьируется от сливочного, до светло-желтого цвета | Мягкий, сливочный — может быть слегка солоноватым или наоборот, сладковатым | Эдам, гауда, том-де-савуа, хаварти, колби, Монтерей Джек |
| Твёрдые сыры | Тело твёрдое, может крошиться. От светло-жёлтого, до оранжевого цвета | У швейцарских сыров — ореховый, с нотками сладости; для остальных сыров характерны сливочные и солёные оттенки, допустима острота и резкость | Маасдам, эмменталь, чеддер, грюйер, манчего, пармезан |
| Сыры с голубой плесенью | Мягкая сливочная или белая крошащаяся структура, пронизанная с нежно-зелёными прожилками плесени | Нежный сливочный или солоновато-острый, с привкусом дыма и орехов | Дор блю, горгонзола, рокфор, камбоцола |