Классификация сыров

Не существует полного эталонного списка сыров. Считается, что в мире есть от 400 до 1500 видов сыра. Однако, многие из них похожи друг на друга, только изготавливаются в разных местах, из молока разных коров, и соответственно, эти сыры отличаются по вкусу.

Существует множество классификаций сыров в зависимости от категорий, которые используются:

  • по способу коагуляции - сычужные сыры и сыры кислотной коагуляции;
  • по способу выработки - мягкие непрессованные, вытяжные – Паста-филата, с промытым сырным зерном, твердые прессованный;
  • по виду корки - с натуральной коркой, с белой плесенью, слизневые;
  • по текстуре сыра - мягкие, полумягкие, полутвердые, твердые и так далее.

    Для начала знакомства с миром сыров мы предлагаем вам упрощенную классификацию. Эта простая классификация поможет вам без труда определить, какие характеристики сыра влияют на отнесение к определенному виду. Теперь, придя в магазин выбрать сыр, участвуя в дегустации, составляя настоящую сырную тарелку, вы сможете определить, что Камамбер относится к мягким выдержанным сырам, Чеддер к твердым, а Лимбургер к сырам с поверхностной слизью.

    Вид сыра Вид и текстура Вкус Примеры
    Свежие сыры Ярко-белое тело с мягкой структурой, без корки Выраженный молочный, нежный, слегка кисловатый Мягкие «мажущие» сыры, творог, брынза, фета, сулугуни, моцарелла, чанах, адыгейский, шевр, рикотта
    Мягкие сыры Ярко-белая поверхность плесени — может быть бархатистой или морщинистой, также поверхность может быть с оранжевой липкой коркой У сыров с белой плесенью — сливочный с грибными нотками, у сыров с мытой коркой — резкий, «землистый» Камамбер, сен-мор, валансе, бри, сен-марселен, лимбургер, реблошон
    Полутвёрдые сыры Плотная, пружинистая текстура, с глазками или без них. Цвет варьируется от сливочного, до светло-желтого цвета Мягкий, сливочный — может быть слегка солоноватым или наоборот, сладковатым Эдам, гауда, том-де-савуа, хаварти, колби, Монтерей Джек
    Твёрдые сыры Тело твёрдое, может крошиться. От светло-жёлтого, до оранжевого цвета У швейцарских сыров — ореховый, с нотками сладости; для остальных сыров характерны сливочные и солёные оттенки, допустима острота и резкость Маасдам, эмменталь, чеддер, грюйер, манчего, пармезан
    Сыры с голубой плесенью Мягкая сливочная или белая крошащаяся структура, пронизанная с нежно-зелёными прожилками плесени Нежный сливочный или солоновато-острый, с привкусом дыма и орехов Дор блю, горгонзола, рокфор, камбоцола
  • 2018-02-16

    Обратный звонок

    CAPTCHA
    * - Поля обязательные для заполнения

    Обратная связь

    CAPTCHA
    * - Поля обязательные для заполнения