Рикотта

Рикотта (итал. ricotta) — популярнейший сывороточный сыр, происходит из южных регионов Италии, дословный перевод названия — «сваренная дважды».
Обычно, её готовят после варки других сыров, которые требуют длительной выдержки, а рикоттой можно угоститься сразу после остывания!
А ещё, можно приготовить пасту тольятелле (итал. tagliatelle) или же добавить в лазанью и пироги.

Нежная консистенция дарит тонкий сливочный вкус, который можно разнообразить с помощью добавок: свежей зелени, паприки, французских или итальянских трав, свежих маслин или оливок.

Приготовление

  1. Для разведения 70% уксусной эссенции, наберите в ёмкость 100 мл тёплой воды, добавьте её туда и перемешайте.
  2. Нагрейте сыворотку до 85°С, и влейте раствор.
  3. Когда температура поднимется до 93-95°С, выключите подогрев, и дайте постоять кастрюле некоторое время.
    Тут стоит сделать важное замечание: обычно рекомендуют выждать 20 минут, прежде чем перекладывать хлопья в формы, но мы осмелимся Вам дать совет подождать подольше до 2-х часов — всё это время хлопья будут всплывать, а чем больше хлопьев — больше рикотты.
  4. Наполните формы. Если получились слишком мелкие хлопья, которые проходят через отверстия формы, воспользуйтесь дренажным мешком. Если хотите получить нежный сыр — уберите в холодильник на 1 час, для более плотной консистенции стоит выждать 6-7 часов.
  5. Сыр готов! Осталось лишь переложить его в пищевой контейнер и закрыть крышкой.
Хранение: не более 7 дней в бытовом холодильнике.

Обратный звонок

CAPTCHA
* - Поля обязательные для заполнения

Обратная связь

CAPTCHA
* - Поля обязательные для заполнения