Медиатека

В этом вебинаре рассказываю о пороках твердых сыров, когда красивый на вид сыр имеет неприятный вкус и запах. Расскажу о причинах возникновения этих пороков, и как их предотвратить. Также традиционно расскажу о школе сыроделия, где я сама преподаю. Желающие учится получат во время вебинара очень большую НОВОГОДНЮЮ СКИДКУ на обучение. Обязательно отвечу на все ваши вопросы. Готовьте вопросы и присоединяйтесь!

В этом вебинаре рассказываю о кисломолочных сырах. Это от простого творожного сыра, сыра для ролов, Маскарпоне и ФИладельфия, далее сыры с белой плесенью типа Шевр и коровьи, и даже долго выдержанные крошливые сыры почти как Пармезан, только интереснее. Также расскажу о школе сыроделия, где я сама преподаю. Желающие учится получат во время вебинар огромную скидку на обучение. Обязательно отвечу на все ваши вопросы. Готовьте вопросы и присоединяйтесь!

В этом вебинаре рассказываю о видах сыром, как в них ориентироваться. Мы поговорим, с каких сыров лучше начинать осваивать мастерство сыродела. Также расскажу о школе сыроделия, где я сама преподаю. Желающие учится получат во время вебинар огромную скидку на обучение. Обязательно отвечу на все ваши вопросы. Готовьте вопросы и присоединяйтесь!

Коллеги, видео анонсирует вебинар (прямой эфир), который состоится в ближайшую среду в 19:00 и займёт примерно 1-1,5 часа. Подписывайтесь на мини-курс https://salebot.site/md/syrdodyr В этом мини-курсе вы выберите удобный для вас мессенджер, куда придут интересные материалы по сыроделию и напоминание в день вебинара. Также обязательно подпишитесь на мою группу в ВКонтакте https://vk.com/publicsyrdodyr И подпишитесь на мини-курс он же напоминалось о вебинары в день его проведения https://salebot.site/md/syrdodyr

Вас ждут новые ролики по приготовлению сыров и технологии, анонсы обучения и полезные лайфхаки

Рассказываю и показываю, какой рН метр выбрать и как его калибровать. рН метр - важный инструмент сыродела, позволяющий отслеживать кислотность молока и сыра

https://syrdodyr.getcourse.ru/page2 - страница регистрации в школу сыроделия. В этом вебинаре рассказываю о молокосвертывающих ферменах - сычужный фермент, пепсин, химозин и другие. Расскажу как работает сычужный фермент в молоке и образует сгусток, что на это влияет, какой фермент для какого сыра подойдет. Также расскажу о школе сыроделия, где я сама преподаю. Желающие учится получат во время вебинар огромную скидку на обучение.

В этом видео я от и до показываю процесс приготовления и выдержки одного из самых известных сыров с голубой плесенью. Горгонзола Дольче Молоко 3,2-3,5%-9,3л Сливки 33-35%-700мл Мезофильная закваска* Порошок плесени Penicillium Roquefor-0,1гр Сычужный фермент жидкий натуральный-2мл Соль -15гр (1 столовая ложка) Время приготовления 8 час Выход 15% 1,5кг * Мезофильная закваска должна содержать основные лактобактерии Lactococcus lactis ssp. Lactis и Lactococcus lactis ssp.cremoris .Также желательно использовать дополнительно закваску L. plantarum, поскольку она помогает бороться с возможной горечью. Подойдут, например, Мезо 1 (1гр) или МА 11 (0,4гр)  Приготовление 1. Налейте в кастрюлю молоко и сливки. 2. Нагрейте до 32⁰. Выключите нагрев. Отмерьте закваску и порошок плесени, разведите в 20мл воды и внесите в молоко. Оставьте на 30 мин. 3. Отмерьте сычужный фермент и разведите в 50мл воды. Нагрейте молоко, если оно остыло. Молоко должно быть 32-33⁰ 32⁰. Внесите сычужный фермент в молоко, хорошо перемешайте и оставьте для образования сгустка примерно на 90 минут. 4. Проверьте сгусток на чистый излом. Разрежьте вертикально на квадраты со стороной примерно 2см. Оставьте на 5-7 минут. 5. Аккуратно мешаем, поднимая вверх «колбаски» сгустка. Разрезаем «колбаски» по длине на кусочки со сторонами 1,5-2см. Температура 32-33⁰. Можно отлить 1-2 литра сыворотки. 6. Выстилаем марлей дренажный контейнер или большой дуршлаг. Выложите сгусток в марлю. Оставьте на 40 минут. 7. Переложите сгусток в форму, разламывая кусок и пересыпая в форму. Не уплотняйте. Оставьте для самопрессования на 2 суток. Периодически переворачивайте форму, но не менее 4 раз за 2 суток. 8. На следующий день выньте сыр из формы, обсыпьте солью (30гр) сыр равномерно со всех сторон. Оберните сыр циновкой и поставьте в камеру для выдержки. Влажность 80-85%, температура 12С 9. Переворачивайте сыр и сливайте сыворотку каждый день. 10.Через 2 суток проколите сыр палочкой для суши сверху и снизу на расстоянии примерно 2-2,5см. Поставьте сыр в контейнер, закройте крышкой и поставьте контейнер в камеру для выдержки 10-13С. 11. Переворачивайте сыр и сливайте сыворотку раз в 4-5 дней. 12. Сыр выдерживать в общем 50-60 дней. Через 30 дней выньте сыр из контейнера, снимите циновку, заверните в фольгу и положите на дозревание в холодильник 4-6 на 20-30 дней. Сыр готов! Хранить в холодильнике в фольге 30-40 дней. Если вы разрежете головку на кусочки и завакуумируете из в индивидуальные пакетики, то хранится будет до 3-х месяцев в холодильнике. Температура хранения 4С.

https://syrdodyr.getcourse.ru/page2 - страница для регистрации на онлайн курсы. В этом вебинаре рассказываю о заквасках для сыра. Виды лактобктерий заквасок, способы применения, производители. Как самим ориентироваться, какие закваски из имеющихся у вас можно использовать для разных сыров. Как самим сделать закваску из покупного йогурта или сметаны. Также расскажу о школе сыроделия, где я сама преподаю.

В этом видеоуроке показываю, как приготовить полутвердый Пошехонский сыр. Его можно готовить как из коровьего, так и из козьего молока. Технология и дозировка ингредиентов одинаковая. Техкарту для распечатки можно скачать по этой ссылке https://drive.google.com/file/d/1vm6V-9ZQy15HgKmgd-RyRyt52TIbwnx6/view?usp=sharing

В этом вебинаре рассказываю о заквасках для сыра. Виды лактобктерий заквасок, способы применения, производители. Как самим ориентироваться, какие закваски из имеющихся у вас можно использовать для разных сыров. Как самим сделать закваску из покупного йогурта или сметаны. Также расскажу о школе сыроделия, где я сама преподаю.

В этой трансляции расскажу: * Что такое закваска * Какие лактобактерии применяются, какие особенности каждой лактобактерии * Какие закваски нужны для разных сыров * Закваски основные и защитные * как самим разобраться какие лактобактерии нужны для каждого вида сыра и применить нужную из тех, что у вас есть * В чем разница между сухой и материнской/производственной закваской * как применить вместо закваски покупной йогурт, сметану, простоквашу * и многое другое про закваски... После вебинара вы * разберетесь во всех тонкостях заквасок, * будете понимать какие закваски нужны для разных сыров, исходя из технологии их приготовления * сможете купить лишь несколько пакетиков закваски и делать с ними разные сыры, чтобы не покупать разные закваски для конкретного вида сыра. А также расскажу об очных курсах и онлайн-школе, где я лично обучаю всем тонкостям сыроделия. Чтобы записаться на курсы онлайн школы или получить брошюру по закваскам переходите по ссылке https://syrdodyr.getcourse.ru/page2

https://syrodelie.getcourse.ru/page2 - страница регистрации на онлайн курсы. В этой трансляции расскажу, с чего начать в приготовлении сыров, как развивать свои навыки. Далее четкие пошаговые инструкции, как построить продажи своих сыров для получения дополнительного дохода. Расскажу истории наших учеников в построении продаж, а также какие есть курсы для обучения сыроделию новичков и уже продвинутых сыроваров. Готовьте свои вопросы и присоединяйтесь к трансляции! Пообщаемся вволю!

https://syrdodyr.getcourse.ru/page2 - страница регистрации в онлайн школе. В этой трансляции расскажу, с чего начать в приготовлении сыров, как развивать свои навыки. Далее четкие пошаговые инструкции, как построить продажи своих сыров для получения дополнительного дохода. Расскажу истории наших учеников в построении продаж, а также какие есть курсы для обучения сыроделию новичков и уже продвинутых сыроваров. Готовьте свои вопросы и присоединяйтесь к трансляции! Пообщаемся вволю!

https://syrdodyr.getcourse.ru/page2 Это запись живой трансляции, которая прошла 29 ноября 2019г. Расскажу много интересного - от того, с чего начинать занятие сыроделием дома, как постепенно совершенствовать свои знания и навыки в сыроделии, до того как продавать свои сыры. Расскажу о курсах онлайн школы по сыроделию, где я лично обучаю всех желающих сыроделию.