Сыры с плесенью

Курс для любителей мягких сыров с благородной белой и голубой плесенью.

Ближайшие курсы 17,18, 19 сентября 2019г. в Москве

Вы познакомитесь с европейской традицией приготовления вкусного, натурального, домашнего сыра с плесенью;
Начнёте ориентироваться в потоке информации о технологии приготовления этих самых вкусных и благородных сыров;
Научитесь сами разбираться в необходимых заквасках и видах плесени от различных производителей;

На семинаре мы приготовим:

brie.jpg

  • Классический мягкий Камамбер, который может иметь творожистую серединку в начале созревания и текучую мягкую структуру после более длительной выдержки ;
  • Плотный Камамбер - более привычный нам сыр с равномерной мягкой структурой;
  • Бри;

    Козьи сыры с благородной плесенью:
    StMaure.jpg
  • Валансе;
  • Кроттен;
  • Сен-Мор.

  • Сыры с голубой плесенью:
    ДорБлю.jpgGorgnzolla.jpg
  • Дор Блю
  • Горгонцола

А также, Вы попробуете некоторые другие виды сыров, специально приготовленные к дегустации.

Во время курса Вы научитесь:

  • выбирать подходящие ферменты и закваски именно для мягких сыров с плесенью
  • выбирать подходящие формы
  • узнаете нюансы технологии приготовления мягких сыров, чтобы уверенно изменять плотность сыра по своему желанию.
  • посмотрите как правильно солить мягкий сыр и посыпать его золой
  • узнаете причины горечи в этих благородных сырах, и как ее избежать
  • создавать и поддерживать необходимые условия для созревания и хранения сыра
  • В технологии применяется не пастеризованное коровье или козье молоко, растительный молокосвертывающий фермент не животного происхождения или сычужный фермент.

    Расписание:
    Три дня с 11:00 до 18:00 часов каждый день

    Ближайшие курсы 17,18, 19 сентября 2019г. в Москве

    Стоимость курса составляет 12 500 рублей, при внесении предоплаты (50% от полной стоимости), не позднее, чем за 3 дня до начала курсов, Вы получите скидку 500 рублей.
    После завершения семинара каждый из участников получит сертификат, брошюру с технологией приготовления сыров и диск с видеоуроками.
    Во время семинара можно приобрести оборудование и ингредиенты для изготовления изученных сыров сыров.


    Оплатить курс
    Место проведения: Хохловский пер., 14, стр. 5

    Место проведения: г. Москва, Хохловский пер., 14, стр. 5

    Записаться на курсы, Вы можете в будние дни, с 10 до 18 часов, по телефону:
    8 (499) 123 07 97


    2019-08-12

    Обратный звонок

    CAPTCHA
    * - Поля обязательные для заполнения

    Обратная связь

    CAPTCHA
    * - Поля обязательные для заполнения