Хлористый кальций

Раствор хлористого кальция используется в сыроделии для лучшего образования сгустка в пастеризованном молоке. В результате пастеризации ионы кальция высвобождаются, а именно ионы кальция в процессе коагуляции (формирование сгустка-геля) связывают между собой глобуллы белка. Поэтому, чтобы восполнить потерю кальция в процессе пастеризации, если сыр изготавливается из пастеризованного молока, необходимо добавлять раствор хлористого кальция. Используется во всех видах сыров.

Хлористый кальций так же применяют для создания рассола в котором будет храниться сыр например, фета, брынза или моцарелла. Он предотвращает образование слизневой корочки на поверхности сыра.

Способ применения и дозы:

Приготовьте 10% раствор хлористого кальция,  для этого 10гр сухого хлористого кальция(77%) растворите в 67-70 мл кипяченой воды.

Добавляйте 1/4 ч.л. (1,2мл, 1,3гр) раствора хлористого кальция на 10л молока перед  внесением сычужного фермента.

Храните раствор в холодильнике, срок хранения 2года

Вес: 10гр

Концентрация: 77%