Хранение твёрдых сыров
Срок хранения разрезанной головки или кусочка твёрдого сыра - до 10 дней, но при соблюдении нескольких простых правил, Вы можете сберечь сыр намного дольше.
- Храните сыр на нижней полке холодильника;
- Заворачивайте в пергамент или фольгу, также, отлично подойдет пищевой контейнер. Не храните сыр в полиэтиленовом пакете, там сыр быстро плесневеет.;
- Положите в контейнер кусочек сахара — он заберет на себя лишнюю влагу;
- Чем больше кусок сыра, тем дольше он хранится;
- Избегайте перепадов температур, иначе сыр начнет крошится и горчить.
Хранение сыров с плесенью
- Срок хранения сыров с плесенью около недели;
- Лучше всего упаковывать сыр в фольгу или пергамент, также можно использовать бумагу для сыра;
- Каждые 2-3 дня, дайте сыру «подышать» при комнатной температуре ~30 минут
Хранение мягких рассольных сыров
- В фольге или пергаменте, сыры хранятся не более 3 дней;
- Традиционно, такие сыры держат в 16% рассоле, что продлевает срок хранения до 2 месяцев;
- Если сыр долго пролежал в 16% рассоле, отмочите его в воде или молоке при комнатной температуре в течение 8-10 часов — это поможет вывести лишнюю соль.
- Для хранения рассольных сыров в течение 2-3 недель можно использовать 3-5% рассол. Чтобы сыр не размягчался, обязательно добавьте в рассол хлористый кальций;