Вопросы и ответы

Твёрдый сыр получился рыхлым и кислым. Почему?

Потому что Вы его прессовали или солили в тёплом помещении, и он набрал высокую кислотность. Лучше всего, данную манипуляцию осуществлять при t=10-12°C.