Вопросы и ответы

Какая доза хлористого кальция и сычужного фермента критична, и может дать горечь?

С хлористым кальцием нужно быть осторожными: передозировка, равная 0,5 граммам сухого вещества, уже может добавить посторонний вкус сыру.
Передозировка сычужного фермента в 5 раз повлечет за собой горький вкус и "резиновую" текстуру.