Вопросы и ответы

Если сычужный фермент один, то как получаются разные сыры?

Сычужный фермент – это коагулянт, он помогает молоку свернуться, образовать сырный сгусток.
Есть несколько видов коагулянтов: натуральный сычужный фермент, вегетарианский химозин, микробиальный ренин и пепсины. Для сыров с длительной выдержкой, рекомендуем использовать натуральный сычужный фермент и вегетарианский химозин.

Сычужный фермент бывает как жидкий, так и сухой – это зависит от производителя. Вы можете использовать любой, главное правило использования – следовать инструкции на этикетке/упаковке.