Закваска плесени Brevibacterium

Brevibacterium от магазина СырДоДыр
(0)
300 р.
Лактобактерии:
Brevibacterium
Объем молока
  • 1000л
  • 100л
  • -
+ В корзину

Полное описание

Создает на поверхности сыров "с мытой коркой" оранжевую корочку, имеющую выраженный специфический вкус и запах. Рекомендуется добавлять в рассол для регулярного промывания сыра.

Рекомендованные сыры:

лимбургер, реблошон, таледжо, мюнстер.

Способ применения и дозы:

Необходимо использовать ничтожно малую дозу порошка бактерии - возьмите малую чуточку (1/64 чл - 0,02гр) порошка бактерии добвьте в 50мл воды, оставьте на 12-15 часов при комнатной температуре для размножения бактерий. Затем смажьте этой водой поверхность сыра. В таком случае вам хватит пакетика на 8 разведений.

В последующие недели выбудете промывать сыр рассолом (смотрите рецепт "Реблошон"), не выливайте рассол, лучше каждый раз после промывки сливайте его в бутылочку и используйте повторно. Таким образом будет в этом рассоле накапливаться  Brevibacterium, и не нужно будет добавлять ее в сыр или обрабатывать сыр новой разведенной культурой. Достаточно будет промывать этим рассолом сыры, и правильная "мытая" корка образуется. Хранить этот рассол в холодильнике.

Можно добавлять порошок бактерии непосредственно в молоко вместе с закваской. В таком случае необходимо 1/32 чл на 20л молока. В таком случае пакетика хватит для 50л молока. Этот способ немного нерационален, поскольку так мытая корочка образуется хуже и медленнее, чем при поверхностном распределении Brevibacterium.

Вес: 

0,2гр (1 доза на 100л молока)

Срок и условия хранения:

Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Минимальная температура хранения 4ºС. Срок хранения 2 года.





  • Комментарии
Загрузка комментариев...

Обратный звонок

CAPTCHA
* - Поля обязательные для заполнения

Обратная связь

CAPTCHA
* - Поля обязательные для заполнения