Фермент для сыра Липаза - купить в Москве

Липаза

Цена :
120 руб.

Размеры:70 x 70 x 5
Вес:0,01 кг.
Наличие: да

Описание

ПРИРОДА ФЕРМЕНТОВ И ИХ СВОЙСТВА

ЛИПАЗЫ представляют собой ферментные препараты, полученные из преджелудочных желёз молодых жвачных животных. Их действие заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, которые в основном формируют характерный вкус зрелого сыра. ЛИПАЗЫ производят, экстрагируя активный компонент из желез в основании языка козлят, ягнят и телят. Сразу после забоя животных железы замораживаются и хранятся при температуре - 25 °С. Экстракция даёт несколько видов энзимов (не менее 6), образующих комплекс слюнных и преджелудочных липаз. Ферменты с протеолитической активностью (т. е. расщепляющие молочные белки) отсутствуют.

ТЕЛЯЧЬЯ ЛИПАЗА создаёт деликатный, но очень заметный вкус, запах сливочного масла, лёгкий пикантный аромат. Для легкой, средней и сильной степени выраженности указанных вкусоароматических изменений препарат вносят в количествак 1...2; 3...4; 5...6 граммов на 100 литров молока соответственно

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТВОРА И ВНЕСЕНИЕ

1. Для приготовления раствора требуется 50...100 массовых частей воды на 1 массовую часть препарата (независимо от вида).

2. Растворить требуемое количество препарата в кипячёной воде комнатной температуры.

3. Вылить полученный раствор в сыродельную ванну, тщательно перемешать (включить мешалку на 2 мин). Неиспользованные растворы препарата не сохраняйте.

ВНИМАНИЕ!!!

1. ЛИПАЗА вносится в сыродельную ванну после бактериальной закваски и обязательно ДО молокосвёртывающего фермента.

2. На этапе внесения ЛИПАЗ вносятся некоторые другие пищевые добавки, используемые в сыроделии. Все они требуют тщательного перемешивания. ЛИПАЗА - не исключение, только равномерное распределение приготовленного раствора в молоке позволит достичь оптимального взаимодействия липазы с молочными жирами.

3. Воздействие ЛИПАЗ на созревающий сыр тем эффективнее, чем выше температура созревания. Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 30°/о) будет максимальным.

4. Хранение препарата в тёмном помещении при температуре 0...5 °С сохраняет его активность в течение 6 месяцев, при -18°С - в течение 12 месяцев .Фермент животного происхождения. В природе при пищеварении телят расщепляет липиды (жиры). 

Придает сыру мягкость и выраженный сырный вкус и запах.

Баночка 10гр расчитана на 150л молока при средней дозировке 5гр на 100л

Может использоваться во всех видах сыров, кроме сыров с плесенью (традиционно они обладают своим характерным вкусом и запахом)

Хранить при t-18С (в морозилке).Срок хранения 12 месяцев

Все о сыроделии

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги