Brevibacterium Big купить в интернет магазине Сыроделие

Brevibacterium Big

Цена :
2500 руб.

Размеры:125 x 90 x 20
Вес:0,008 кг.
Наличие: нет

Описание

Культура бактерий поверхностной слизи - Brevibacterium line. Используется для приготовления сыров с "мытой коркой" - Реблошон, Лимбургер, Таледжио и др. Для этих сыров характерна влажная, немного липкая корка от ярко-оранжевого до розовато-бежевого цвета и резкого характерного запаха. Под корочкой скрывается нежный сливочный сыр.

Необходимо использовать ничтожно малую дозу порошка бактерии - возьмите малую чуточку (1/64 чл - 0,02гр) порошка бактерии добвьте в 50мл воды, оставьте на 12-15 часов при комнатной температуре для размножения бактерий. Затем смажьте этой водой поверхность сыра. В таком случае вам хватит пакетика на 8 разведений.

В последующие недели выбудете промывать сыр рассолом (смотрите рецепт "Реблошон"), не выливайте рассол, лучше каждый раз после промывки сливайте его в бутылочку и используйте повторно. Таким образом будет в этом рассоле накапливаться  Brevibacterium, и не нужно будет добавлять ее в сыр или обрабатывать сыр новой разведенной культурой. Достаточно будет промывать этим рассолом сыры, и правильная "мытая" корка образуется. Хранить этот рассол в холодильнике.

Можно добавлять порошок бактерии непосредственно в молоко вместе с закваской. В таком случае необходимо 1/32 чл на 20л молока. В таком случае пакетика хватит для 50л молока. Этот способ немного нерационален, поскольку так мытая корочка образуется хуже и медленнее, чем при поверхностном распределении Brevibacterium.

Вес: 0,8 гр (1 доза на 100л молока)

Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Минимальная температура хранения 4ºС. Срок хранения 2 года.

 

 

Все о сыроделии

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги