творог

творог

ТВОРОГ

Творог – самый любимый и распространенный в России молочнокислый продукт. Издревле его готовили в деревнях и городах нашей страны простым «диким» способом. Мы так назвали этот вариант приготовления, потому что молоко просто оставляют при комнатной температуре, в него попадают «дикие» лактобактерии из воздуха, сквашивают его. Так получается простокваша, которую потом просто перекладывают в мешочек из марли и подвешивают для стекания сыворотки.

Мы предлагаем два варианта приготовления творога – просто «диким» способом и с добавлением «культурных» бактерий – закваски. Творог с зкваской готовится быстрее, соответственно, уровень кислотности ниже. Творог получается нежным, некислым, рассыпчатым и долго хранится. Творог можно делать из корьвьего или из козьего молока.

1. Простой «дикий» способ

Нагрейте молоко до 35⁰С. Перелейте в банку и поставьте в теплое место (рядом с батареей или печкой, или просто на солнышко на подоконник).

Через 20-25 часов молоко сквасится в простоквашу. Должна отделяться сыворотка от сгустка. Вы можете сразу переложить простоквашу в марлевый мешок или нагреть

a) Без нагревания – мягкий мажущийся творог

b) Нагреть до 45-50⁰С – классический творог

c) Нагреть до 60⁰С – сухой творог

 

2. Способ с закваской

 

Творог висит в марлевом мешочке 5-6 часов. Через некоторое время проверьте ваш творог – если его консистенция вас удовлетворяет, переложите в пищевой контейнер и поставьте в холодильник. Если творог еще слишком влажный и мягкий оставьте стекать еще на некоторое время.

1) Нагрейте молоко до 35⁰С. Посыпьте на поверхность молока порошок закваски для творога. Дозировка закваски указывается производителем. Дайте постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу. Затем хорошо перемешайте.

2) Оставьте молоко в теплом месте на 12-15 часов. Если у вас есть специальное оборудование и вы можете поддерживать температуру 35⁰С, то молоко сквасится примерно за 10 часов. Если вы просто поставите в теплое место (рядом с батареей или печкой, или просто на солнышко на подоконник), то сквасится примерно за 15 часов.

3) Как только молоко сквасилось, сыворотка отделяется от сгустка необходимо нагреть молоко.

a) Без нагревания – мягкий мажущийся творог

b) Нагреть до 45-50⁰С – классический творог

c) Нагреть до 60⁰С – сухой творог

4) Как только вы нагрели простоквашу до нужной температуры, переложите творог в марлевый мешок и подвесьте.

5) Творог висит в марлевом мешочке 5-6 часов. Через некоторое время проверьте ваш творог – если его консистенция вас удовлетворяет, переложите в пищевой контейнер и поставьте в холодильник. Если творог еще слишком влажный и мягкий оставьте стекать еще на некоторое время

Все о сыроделии

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги