Галерея наших участников

Галерея наших участников

МОЁ СЫРОВАРЕНИЕ!

СДЕЛАН ПО РЕЦЕПТУ ИЗ НЕТА.ПОЛУЧИЛАСЬ И МОЦАРЕЛЛА-УМЯЛИ БЫСТРО!!

Maestro Kayumov

автор-Владимир Круглов

 

 

"Пошёл восьмой месяц как я начал варить сыры: "Гауда", "Качотта", "Имеретинский", "Качокавалло", "Рикотта" "Филадельфия" мне нравится!!! :)) Хочу выразить благодарность, Ольге Лазаревой:)) огромное спасибо всему Вашему коллективу!!!" -Артем Гамаюнов

Качотта - вопросы по созреванию

Качотта от Екатерины Смирновой

mutallib_kayumov@mai.ru

"СПАСИБО БОЛЬШОЕ ОЛЬГЕ ЛАЗАРЕВОЙ! ВСЕ СДЕЛАНО  ПО ЕЁ ВИДЕО УРОКАМ!!!,"-Maestro Kayumov

Домашний свежий сыр.

Домашний сыр от Светланы Олейник

адыгейский сыр. Приготовила Елена Горшкова

Опытные сыроделы помогите

Первая качотта. приготовила Марина Оболенская

первая головка Гауды

Первая головка гауды от Анны Шиповой

Качотта с паприкой и Чили.

Качотта с паприкой и чили от Андрея Белоусова

О регистрациях

фото Ольги Трушиной

Сулугуни

Сулугуни.

Моя первая качотта.

Качотта. Приготовила Наташа Колесникова

Эмменталь (типа) 630 грамм

Эмменталь. 630 грамм. автор Алексей Гузеев

Моя Рикотта

Восхитительная рикотта от Екатерины Хаустовой

Российский (получился)

Российский. автор Андрей Белоусов

Зреют красавцы!

Кайрфилли-типа чеддер или чешир. Приготовил Алексей Гузеев

Реблошон от Екатерины Хаустовой

Мои сыры

"Мои сыры",-Екатерина Чумак

Мой Реблошон

Екатерина Хаустова: "Реблошон зрел 40 дней при темп 10-12'. Текстура сыра плотная сливочная, корочка острая, похрустывает. Запах, как у всех сыров с мытой коркой не очень приятный. Вкууусный сырок!!"

Сыр с плесенью

Олеся Исаева приготовила вкуууусный сыр

Сыр с мытой коркой Пон Л'эвек

Сыр с мытой коркой Пон Л'эвек

"Его ещё называют "ангелочек", хотя запах ну совсем не ангельский. Зрел  6 недель. Сливочная текстура, очень нежная, на корочке ощущается как-бы песочек, корка острая на вкус,"-Екатерина Хаустова

мой первый камамбер

"Мой первый камамбер". Приготовила Вероника Кадочникова

Мой первый Российский!

Обид Саттаров :"Мой первый твердый сыр. Выдержывал около двух недель."

Качотта

Качотта из фермерского молока от Обида Саттарова

Качотта

Двухкилограммовая Качотта от Оксаны Ш.

Мой Валансе

 "Валансе зрел 4 недели. Вкус и текстура сливочные. Подходит к какао, кофе и легким винам",-"Екатерина Хаустова.

Имеретинский сыр

Имеретенский сыр. "Первый опыт",-Обид Саттаров

Мой первый камамбер

"Мой первый Камамбер",-Маргарита Оболенская

Такая разнообразная КАЧОТТА/Сырная тарелка/

Такая разнообразная КАЧОТТА/Сырная тарелка от Елены Горшковой!

"Качотта зрела 1 месяц. Сыр вкусный на любой стадии созревания",-Екатерина Хаустова

Стилтон

 

Стилтон. Зрел 1м и 10 дней..Пригротовила Мария Мария

красивый но чего-то не хватает

Брюнуст. Автор Олеся Исаева

 ОТЧЕТ ДОМАШНИЙ СВЕЖИЙ СЫР

Домашний свежий сыр. Приготовила Олеся Исаева

Качотта

Качотта с пажитником. Выдержка 2 недели.

Приготовла Светлана Кузубова

 Камамбер приготовленный Екатериной Гарбузюк. 35 дней выдержки

Сыры по собственному рецепту. Автор Виктор Воронков

Камамбер. Приготовил Виктор Воронков

Чеддер. приготовил Виктор Воронков

мой первый Камамбер

Первый Камамбер.

"После добавления фермента сгусток был очень рыхлый и превратился в хлопья. Я уже подумал что пропал мой первый сыр, но я собрал все хлопья и сформировал одну головку сыра! Немного не додержал его и получился немного творожистым! тякучая сливочная часть ну очень текучая! сыр очень вкусны, с нотками шампиньонов =) ни капли не сожалею что начал заниматься сыром! в данный момент еще 2 головки камамбера зреет,-" Илья Жданов

Качотта разная.

Андрей Белоусов:"Немного поэкспериментировал с Качоттой."

Мой первый Валансе.

"Мой первый Валансе",-Виктория Грищенко

Удачный Камамбер с первого раза

Удачный Камамбер с первого раза!

Рынкевич Дмитрий:"Как ни странно, Камамбер удался с первого раза. Долго не решался за него взяться. Не то чтобы опасался, а просто физически не хватало на него времени. И вот, время появилось...  Всё делал абсолютно как в рецепте на сайте, с учётом всех обсуждений и добавок на форуме. Получил две головки, которые ставил вызревать на нижнюю полку холодильника. Первый пушок плесени появился уже к концу первой недели. Итог превзошёл все ожидания! Чуть уплотнённая корочка с полным покрытием плесенью со всех сторон, мягкая , чуть текучая сердцевинка и нежные грибные нотки во вкусе."

Халуми

Халлуми. Автор Лариса Обидина

ПЕРВАЯ КАЧОТТА С ПАПРИКОЙ

"Первая Качотта с паприкой. Я думаю получилась,раньше не пробовала,очень вкусно,делала из 5 литров молока,выдерживала-7 дней.На мой вкус хотелось бы острее и чуть больше соли.Следующую попробую подержать в рассоле-7 часов и добавить острой липазы,-"Елена Горшкова

Домашний сыр из козьего молока

Мария Сычева:"Вчера курьер привез заказ( набор для изготовления свежих сыров). А сегодня уже первый результат. Очень жаль, что не могу посмотреть диск, т.к мы уже больше пяти лет не пользуемся ими, а так интересно, что же там за рецепты(( кстати, из сыворотки приготовила Брюн Ост, он мне очень понравился. "

Камамбер

Татьяна Шевчук :"Спасибо видео-урокам Ольги. Сбылась мечта сделать любимый сыр дома!"

мой Чечил

Чечил из 10 литров,рецепт классической моцареллы(без лимонки) выход 870 грамм. Приготовила Наталья Зайцева

  Рикотта     

       Рикотта от Анны Шиповой        

Моцарелла          

"Хитрая моцарелла. Получилась со второго раа"-, Сергей Макаров

Моя первая Качотта         

"Первая Качотта. Выдерживала 2 недели. Сыр получился пластичный, благодаря специям, очень ароматный и вкусный! Немного пересолен, но с медом просто красота!" -Анастасия

Итальянский твердый сыр

Итальянский твердый сыр.

Катерина Саприна:"Спасибо Ольге за такой вкусный рецепт."

 

Наш первый Камамбер из козьего молока

"Наш первый Камамбер из козьего молока, ждем комментариев))),"-Антон Вареник

Новый рецепт

"Принцип создания этого сыра напоминает сборный рецепт Чеддера, без проведения основного этапа приготовления сыра сорта Чеддер- Чеддеризации. Так же в рецепт включено добавление плесени penicillium rocforty.  Сыр получился полутвёрдый , с небольшим содержанием голубой плесени только в местах проколов, с очень нежным грибным вкусом. Срок созревания 60 суток,-"Евгений Золаторев.

Моя Качота (из Болгарии)        

Качотта из 30 л молока. Автор Салих Буковян

 Камамбер из козьего молока

Камамбер из козьего молока. Готовила из 4 л - одна головка. Автор Мария Сычева

Наш сырный пресс

Пресс собственного производста.  Мария :"За основу мы взяли классический датский двойной сырный пресс"

Спасибо Ольге за видео уроки!\

"Ольга, Большое Вам спасибо за Ваши видео уроки.

             Все очень подробно и ясно. Варить сыр-это огромное удовольствие, а если варить еще из молока своих коз и это еще приносит прибыл, уже в двойне приятней!

           Спасибо Вам еще раз.С огромным не терпением жду Ваших новых видео .рецептов." -Катерина СапринаCaciotta al vino

Caciotta al vino. Выдержка 20 дней. Приготовил Сергей Макаров

 

Качокавалло

Качокавалло. автор Татьяна Шевчук

Домашний сыр от Азалия    

        ГОЛОВКА  ПЕКОРИНО - 2.7 КГ  ИЗ  20 Л ОВЕЧЬЕГО  МОЛОКА

"ОЛЬГА  ВИКТОРОВНА,СПАСИБО  ЗА  КОНСУЛЬТАЦИИ  И  ПОМОЩЬ!!"

  Первый  камамбер

   КАМАМБЕР

                                                      приготовил : Азалий Хайкин

Брюнуст

Брюнуст. Мария:"В этот раз готовила его из сыворотки от пастеризованного молока, получился более соленый, вкусный."

Валансе

Валансе.

Мария Шило:"Вся семья в восторге от получившегося сыра! Даже не смотря на его резковатый запах)"

Качотта первый раз!

Качотта. Приготовил Галимьянов Гамир

Свежий сыр

Свежий сыр. автор Светлана Кузубова

ИТАК...Итак

3 недельный шевр с паприкой покрытый пеплом

Слава Васин:"прекрасно, просто превосходно. в меру острый с приятным богатым послевкусием длящимся до 2 часов"

Мой первый Crottin (козий сыр)     

Кроттин . Лариса Васильевна Ерохина :"Сама не ожидала, что такой получится. Я раньше делала только брынзу, ну теперь с вашими рецептами и ингредиентами которые раньше я ни где не могла приобрести, думаю, разгуляюсь."       

  Чеддер с фиолетовым базиликом

     Чеддер с фиолетовым базиликом. 

"Захотелось, чего то необычного. На созревание упаковала в термоусадочный сырный пакет,"- Светлана Козюменская

      По рецепту качокавалло        

"По рецепту Качокавалло. Вкус и консистенция напоминают сулугуни. Всем очень понравился,-"Мария Хорава                        

   Моцарелла              

         "  Моцарелла. Делала её из свежего домашнего сыра,выдержанного 2 дня,получилась очень слоистая текстура,хорошо тянется и отлично плавится на пицце",- Ирина Самсонова                                                                                               

Мой самый удачный бри.

    По рецепту российского сыра

                                БРИ    и   Российский сыр . ( 5 месяцев созревания).   Приготовила: Светлана Козюменская

 

    Мой гауда №2  

                                                         Гауда. Выдержка 2 месяца.             Приготовил:Мераб Хуташвили

Качотта

Качотта с томатом и базеликом. Автор Борис Забелло

     Быстрый твердый сыр         

Мария:"Сыр получился ОЧЕНЬ вкусный! Что-то среднее между моцареллой и сулугуни) с насыщенным молочным вкусом. Из 5 л молока получилось 500 гр. Этому сыру надо уже придумать красивое название!:)"                                                                                                   

 

    Совсем blu-blu   

                       Сыр с голубой плесеью от Оксаны Глобенко

Фурм д'Амбер

Мария Хорава: "Получился очень вкусный нежный голубой сыр!"

Качотта

Качетта. Катерина Саприна :"

Ольга, спасибо Вам большое за рецепты.

Сыр получился нежный, вкус молочный. А какой аромат!

Только теперь понимаешь, что в магазине не понятно из чего делаются сыры."

 

   Сыр с голубой плесенью получился

    Сыр с голубой плесенью. Екатерина Хаустова:"Спасибо Лазаревой Ольге за видео-рецепты. Все сделала и получила вкусный сыр. Теперь жду созревания сыра с белой плесенью, ещё 2 недели."

Брюнуст

Мария :"Мой сыр варился примерно 3,5-4 часа, сахар не добавляла. Получился интересный и вкусный десертный  сыр (сладковатый с легкой кислинкой). Точно буду делать еще) Спасибо Ольге за рецепт"

Положительный результат

               Козий сыр по типу российского. Приготовил: Антон Петров        
                                 

качотта

Качотта. приготовила : Лариса яковлева

Качотта

    Качотта. Приготовила: Татьяна Давиденко . "С трудом дотянула до 04 марта, т.к. такой сыр никогда не пробовала, не знала что ожидать. Мне очень понравилось: и сам процесс изготовления и тем более результат."                                                               

Российский

Российский сыр. Приблизительно 2 месяца выдержки . : Андрей Белоусов :"... легкий сырно-сливочный аромат, классический сырный вкус + немного сливок и легкая кислинка. Получилось!) "

ХАЛЛУМИ

"Халлуми -вот так легко,с базиликом и мятой,сделан вечером!"

ХАЛЛУМИ

Халлуми. Приготовила: Елена Горшкова. "Утром уже едим,не ждем как написано в рецепте-2,3 дня,халлуми очень выручает-вкусно,быстро и делаем обсыпку с разными травами-розмарин-базилик,укроп-мята,чабрец-базилик,пробовали обсыпать сушеной-мелко смолотой паприкой,вкусно! Спасибо Ольге и всем удачных сыров."

ПЕРВЫЙ КАМАМБЕР

Первые опыты. Камамбер( из коровьего молока) от Елены Горшковой

 

 Российский сыр. Приготовила: Светлана Черкасова   "В сыре  почему-то очень мало дырочек получилось, но очень вкусно."      

Спасите первый Камамбер!!! Есть ли шанс?

Камамбер. приготовила: Оксана Федина

Начало

Сырная поляна. Автор: Ирина Софьина

 

Маасдам

Маасдам. Приготовила :Шокова Наталья. "Очень переживала,что не образуются дырки,т.к.головка вышла плоской,но оказалось все не так плохо. Ореховый вкус присутствует,но слабый,можно было еще повыдерживать,учту на будущее.Ольга,спасибо большое за рецепты,я рада что нашла ваш сайт и Вас."

Быстрый твердый сыр Автор: Ксения

"Сыр получился очень вкусным! Огромное спасибо за рецепт! Весь процесс приготовления занял 40 минут и еще 2 часа в холодильнике! Я в восторге!"

Брюн Ост

Брюн Ост. :Рынкевич Дмитрий: "вкус у него как у варёной сгущёнки, но только без сахара. А консистенция напоминает шербет."

Мой Реблошон

Реблошон от Алены Малышевой.

из коровьего молока

Российский из козьего молока. Выдержка 3 месяца. Автор: Алена Малышева.

Моя первая Моцарелла

Первый опыт приготовления Моцареллы. Рынкевич Дмитрий

Рикотта и брынза

Рикотта и брынза. Татьяна Шевчук :"Благодаря видео-урокам Ольги получились великолепные сыры. Вся семья одобрила."

Полутвёрдый козий сыр

Полутвердый козий сыр. Автор: Оксана Глобенко

Мой

Российский . Приготовил: Рынкевич Дмитрий

Долгожданная Гауда

 Рынкевич Дмитрий:" Месяц назад на созревание была поставлена Гауда - 2 головы по 0,5 кг каждая. В какой-то момент возникло ощущение, что сыр начинает пересыхать под покрытием из латекса. Решили проверить хотя бы одну голову. Проверили, что называется, "на свою голову" - остановиться уже невозможно. ))) Вкус просто обалденный! Строгое следование рецепту возымело свой результат!"

Норвежский сыр

Норвежский сыр от Татьяны Шевчук

вопрос для Ольги Лазаревой и мой первый Камамбер

Камамбер. автор Ольга Шилкина

Вошел в раж ! )

варочная сессия (2 дня) 

-камамбер

-качотта

- мацарелла

Гарик Чернов: "Сразу поблагадарю Ольгу , за организацию сайта , продажу всего необходимого и конечно за видео уроки! 

Заболем идеей моментально , прям голову снесло ! Разобрался в вопросе за несколько дней (естетсвенно поверхностное понимание которое дает повод начать ) и начал !"

Мой первый сыр с голубой плесенью.

Первый опыт варки сыра с голубой плесенью . Анна Хмелевская :"Сыру 3 недели. Не хватило терпения выждать еще недельку. Хоть и делала дырки в головке сыра толстым деревянным шампурчиком, дырочки всё равно "запаялись" и внутри плесень не "по хозяйничала". Но сыр получился очень вкусным и ароматным. Коллегам сыр пришелся по вкусу и съели всё до крошки )))). "

+1

Камамбер. Приготовил Виталий

Чеддер по рецепту Ольги.

Чеддер. Дмитрий Бойко:"Вот такие сыры я делаю на продажу. Все делаю строго по рецепту Ольги, единственная коректива- 1.5 столовые ложки соли на 10 литров молока ( готовлю обычно с 20-ти литров, все сыры делаю в сыроварне. Очень удобно проводить процес чеддерезации, не нужно стоять с чайничком над мисками) иначе может появится кисловато-творожный вкус, и сыр не плотный, а творожный и хрупкий. Прелесть сего сыра в том, что после упаковки в воск через 3-4 дня сыр смело можно резать, и кушать. Он уже и вкусный и с приятным запахом, и глазки красивые появляются. Закваски покупаю у Ольги, беру CHN-19. она как раз и формирует СО2, и глазки. Сейчас жду микроперфорированую форму на 2 кг, головки будут одна в одну.  Огромное СПАСИБО Ольге за её деятельность, и творческий подход к своей работе.!"

Сыры по рецептам Ольги Лазаревой

Каччота, Гауда, Российский из козьего молока. Приготовила Катерина Саприна

Закладывала Crotten

Кроттин. Автор Оксана Глобенко

Маасдам

"Опять-таки, строгое следование рецептуре и, как результат, - совершенно бесподобный внешний вид и вкус настоящего Маасдама."-Рынкевич Дмитрий

Камамбер

Камамбер из непастеризованного молока. Выдержка 5 недель ) Автор Мария

На зло врагам

"После многих месяцев экспериментов на сырную тарелку собрались друзья...",-Митя Шишов

Биойогурт

Рынкевич Дмитрий :"На основе вновь появившихся на сайте заквасок, сварил для своей семьи пробную партию биойогурта с пробиотиками. Получилось совершенно замечательно. Делал строго по инструкции, приложенной к закваске. Семья довольна и видом и вкусом. Первый литр йогурта "ушёл" за 2 дня. Всем рекомендую!"

Качотта

Сыр с итальянскими травами и паприкой. Автор сергей Макаров

Рикотта

Рикотта. Светлана Кузубова :" Снимала массу аккуратно шумовкой,не сливала,и под небольшой прессу меня получились хлопья крупные.Нагрела до 95,а потом влила уксус,все как учила Ольга.Мешала осторожно"

Рикотта с петрушкой

Рикотта с петрушкой.

Рынкевич Дмитрий:"Рикотту мы используем в семье по-всякому: делаем чизкейки, едим как пресный творог с добавлением сметаны, варенья или фруктов, замешиваем с мукой и печём оладушки. В очередной раз захотелось новшества - немного подсолил и добавил сушёную зелень петрушки. Никак не ожидал, что получится настолько вкусно!"

Халуми

"Сделал на пробу- понравился, технология проста и быстра)"

Халуми продолжение

Халлуми продолжение

Киприотский вариант приготовления халуми)  Автор Сергей Макаров

Мой козий сыр с зеленью, чесноком и грецким орехом

Козий сыр с зеленью, чесноком и грецким орехом. Приготовил Александр Паламарчук

Гауда

Гауда. Приготовила Татьяна Суворова.

"Моя первая Гауда. Выдержка 2 мес. Делала все по рецепту Ольги."

всем добрый день вот мое начало

Слава Васин:"вот мое начало благодаря этому сайту"

Гауда

Гауда. Приготовила Светлана Кузубова

ВОПРОСЫ ПО КАЧОТТЕ

Качотта. автор Татьяна Механичева

Лимбургер

Лимбургер. Светлана Кузубова:"я просто влюбилась в этот сыр!Жду вторую партию.Даже моя мама заказала этот сыр,хотя признает только Российский.Вкус нежно маслянный,очень приятный.Спасибо!"

Первый

Первый быстрый твердый. приготовила Светлана Примчук

А-ля Стилтон

А-ля Стилтон. Сергей Макаров:"Присутствует явная горчинка, хотя сыр съедобен и имеет разносторонние ароматы: сливочный, грибной, ореховый. Время выдержки 9 недель."

попытка Сент-Мор-Де-Турен

попытка Сент-Мор-Де-Турен. Приготовил Слава Васин

Камамбер!

Камамбер из коровьего молока.

"Опять получился очень вкусный! Красивый! Сливочный!

Все дегустаторы были в восторге) Даже вспомнилась Нормандия!

Еще раз спасибо Ольге за рецепты!),-"Мария

Первый сыр!

Быстрый твердый. Приготовил Илья Масловец

Рецепт сыра от Азалия Хайкина

Пекорино. Автор Азалий Хайкин

 
Все о сыроделии

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги