Курс моцарелла

Курс моцарелла

Делаем сыр дома!

Курсы по изготовлению великолепных сыров - моцарелла, страчетелла, буратта!

 

Время проведения с 12:00 до 18:00

Ведущий курсов – технолог Воронков Виктор

Количество человек: 10 участников

                В настоящее время в России стал очень популярен итальянский сыр буратта - это такой мешочек, изготовленный из моцареллы, в котором находятся тончайшие нити моцареллы с изумительными сливками.  Такая начинка называется страчетелла.

                На курсе мы узнаем:

1.       Что такое сыры паста-филата и какие физико-химические изменения происходят во время нагревания при вытягивании.

2.       Как можно избежать выделение свободной сыворотки после нагревания.

3.       Почему изменяются свойства после замены сквашивания на прямое подкисление

4.       Как можно регулировать массовую долю влаги в моцарелле и каких изменений следует ожидать при изменении этого показателя.

5.       Рассмотрим основные пороки:

5.1. Если сыр получается влажными комками и склеивается, как можно улучшить способность моцареллы к нарезанию.

5.2. Почему после нагревания не образуется однородная масса.

5.3. Почему моцарелла становится слишком мягкой и текучей при нагревании.

5.4. Почему моцарелла имеет плохую текучесть.

5.5. Почему моцарелла слишком сильно темнеет при тепловой обработки.

5.6. В чем может быть причина грубой и «резиновой» консистенции.

5.7. Каковы причины образования пороков мягкой корки или размягченной поверхности у сыра.

5.8. Как можно регулировать вытапливание жира при плавлении.

                На курсах мы используем только молоко премиум класса, полученное от коров породы Джерси. Точно такое же молоко используется в ресторане «Сыроварня» Аркадия Новикова, а буратта там неимоверно вкусная!

                Все участники собственноручно научатся делать моцареллу двумя способами. Один способ быстрый, и моцарелла получается сочная и нежная, а второй - медленный, и моцарелла выходит более плотная, еще ее называют «моцарелла для пиццы». Также каждый участник сделает сыр страчетелла и начинит ей тонкий блинчик моцареллы, превратив его в превосходный сыр буратта, которую, в свою очередь, каждый заберет с собой.

                Главный аргумент в пользу приготовления сыра в домашних условиях - это его дешевизна, ведь стоимость  буратты в ресторане или магазине достаточно велика.

                Уровень сложности курса: для новичков.

Стоимость курса: : 6 000 р.

Запись по телефону : 8-915-063-33-37 Ксения

Все о сыроделии

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги