мастер-классы

мастер-классы

Тишинка 17.09.2016

возьмите литров 10 этого молока и добавьте в него 20 гр. лимонной кислоты разведенной в воде, хорошо размешиваем и затем начинаем нагревать молоко все время мешая, мешая, помешивая Нагреть его нужно строго до температуры 37 градусов..

Сычужный фермент тоже растворить в воде и добавить в кастрюлю,

Масса должна превратиться в такое непрозрачное желе или сгусток довольно плотной консистенции. Там же в кастрюле это желе режем на довольно большие кубики

и можно вынимать на друшлаг -вот она, наша моцареллло-заготовка, уже тянется,

Режем массу снова на большие квадраты

Далее в воду добавляем соль и делаем рассол, в зависимости от вашей любимой солености конечного продукта, берем нашу заготовку и по кусочкам, а вы помните нарезанные в кастрюле квадратики, кто старался-тому и счастье легче достанется,)) так вот кусочки эти нужно хорошо помять, потискать, помутузить, короче -кто во что горазд, в известных пределах, конечно, и складывать эти шарики в рассол, всего какие-то пару минут, из всех сорока-то, и вот оно -счастье.... тадам, вуаля и бон аппетитного вам сырУУУ....)

Индивидуальный курс.

В субботу 9 июля прошел идивидуальный курс для нашей гости Cheng из города Далянь, северо-восточной части Китая.

Виктор Воронков и Cheng готовят Рикотту

Авторский курс "8 видов сыра за один день"

Теоритическая часть

Делаем моцареллу

Образование сгустка. Пояснение.

 

 

Мастер-классы В ТРК "Тишинка"

Приготовили Фету в обсыпке из итальянских трав.

Виктор рассказывает о свойствах молокосвертывающего фермента.

Зерно прессуется в формах.

Обсыпка сыра. Подготовка к дегустации.

Фета готова!)

приготовление Халлуми.

Виктор Воронков посыпает зерно после варки мятой и солью

Жарка Халлуми до хрустящей корочки

"Твердые сыры 18.06.16"

"Сыры с белой плесенью"

Ольга показывает чем заменить форму Сент-Мор

Вся масса разложена по формам

Посыпка золой. Приготовление Валансе

"ОСНОВЫ СЫРОДЕЛИЯ"

 "ТВЕРДЫЕ СЫРЫ"

 

Мастер-класс "СВЕЖИЕ СЫРЫ"

Теоритическая часть 

Обьъяснение работы с таблицей по закваскам

Практическая часть

После того как образовалось сырное зерно-его нужно посолить

Приготовление брынзы. Ольга перекладывает сырное массу в форму для того, чтобы зерно утрамбовалось и лишняя  сыворотка стекла 

Брынза в обсыпке из итальянских трав

Ожидание повышения кислотности

Сыр начал тянуться (кислотность достигла 5н). Приготовление моцареллы, сулугуни

Приготовление быстрого твердого

Переложили сырную массу в миску для микроволновки

Быстрый твердый сыр

Моцарелла

 

 

Все о сыроделии

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги