курсы сыроделие наталья гусакова

курсы сыроделие наталья гусакова

1-5 февраля 2017 г.

КУРС ПРАКТИЧЕСКОГО СЫРОДЕЛИЯ

(обучающий семинар 5 дней)

Обучение рассчитано как на новичков, так и на практикующих сыроваров, желающих постичь мастерство сыроделия на уровне того ремесла, каким издавна занимались наши предки и мастера в Европе, изготавливая натуральный сыр.

Мы с вами проследим весь путь сыра от пастбища до стола. С помощью нашего интенсивного курса вы научитесь готовить сыры любого типа, получите целостные знания о сыроделии и сможете превращать ошибки в новые рецепты сыров. Каждый участник будет участвовать в выработке сыра своими руками и унесет несколько экземпляров с собой.

Вас ждет полное погружение в мир сыроделия на территории экопарка со строящейся сыроварней и молочной фермой, которые также послужат материалом для нашего исследования.

Наш курс поможет вам сделать правильный выбор при покупке оборудования для сыроварни.

ПОЛНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: http://www.syrdoma.com/kopiya-kurs-dlya-nachinayushih-syro

----------------------------------------------------------------------------------------------------

Во время нашего интенсивного курса вы научитесь:

- производить сыры следующих категорий:

  • твердые – на примере сыров типа грюйер, томме

  • полутвердые - на примере сыров типа шевротин, ярлсберг

  • полумягкие – сыры типа морбиер, кротин

  • мягкие (свежие) – сыры типа фермерский, бри

- готовить разнообразные молочные продукты - йогурт, ряженку, масло, творог за 18-20 часов

- продлевать жизнь молочных продуктов и разнообразить стол путем приготовления различных быстрых блюд

- менять стратегию в случае обнаружения проблем с молоком или при случайном нарушении технологии

Изучение технологических процессов позволит вам:

- разбираться в молочных заквасках (культурах) и выбирать необходимые

- выбирать соответствующие вашим задачам ингредиенты, формы и оборудование - определять правильную температуру молока для его прививки

- рассчитывать количество фермента по отношению к качеству молока и его количеству

- определять сыро-пригодность молока экспресс-методом без специальных приборов

выбирать правильный способ соления сыра и формирования натуральной корочки

- определять целесообразность покрытия сыра воском, латексом или использование бандажа

- выбирать необходимые условия для хранения и созревания сыров

- определять этапы созревания сыра 

- создавать свои собственные рецепты

- продлевать срок годности сыров путем маринования

- готовить сыры легко и радостно

Вы также узнаете, как получить молоко, из которого сыр будет по-настоящему вкусным:

- кормление и содержании сыро-пригодных молочных животных, о принципах гигиены

различие в свойствах молока от разных сельскохозяйственных животных

- сыро-пригодные породы животных

принципы сохранения молока

- специфика отличия сыров в международной классификации

  • Во время курса мы будем дегустировать продукцию, произведенную во время семинара

  • Мы будем готовить сыры из молока от разных хозяев, чтобы увидеть, как влияет качество молока на конечный продукт

  • Вы получите методичку с описанием технологических основ изготовления сыров

  • Ну и, конечно, вас ждет общение, бесценный обмен опытом с коллегами в дневное и вечернее время

Технология позволяет готовить сыры на любой кухне или сыроварне при наличии свежего сыро-пригодного молока. Применяется растительный молокосвертывающий фермент не животного происхождения или сычужный фермент.

На пятый день участникам будет предоставлена возможность приобрести оборудование и ингредиенты для изготовления сыров.

ПРОЕКТА «СЫР ДОМА» ПРОВОДИТ ПОСТОЯННЫЕ КУРСЫ В РОССИИ и ЧЕХИИ С 2013 ГОДА.

Ведущие курса:

Наталья Гусакова – европейский мастер сыроварения, проживающая на своей семейной ферме в Чехии, где содержит молочных и других животных, много лет занимается изготовлением сыров из сырого молока от собственных коз и коров. Благодаря постоянной практике и непрерывному обучению у европейских мастеров Наталья является носителем уникальных знаний в области сыроделия.

Юлия Лосикова – квалификацированный «Сыродел-мастер», готавит сыры из молока домашних коров и коз.

________________________________________________________________________

Стоимость 5-дневного курса:

льготная стоимость 21 500 рублей при внесении предоплаты до 29 декабря 2016 г.

22 500 рублей при внесении предоплаты до 14 января 2017 г.

- 24 000 рублей при оплате с 15 января 2017 г.

Дополнительно:

Стоимость проживания: зависит от количества гостей, проживающих в номере, от 1170 руб./ночь

Стоимость 3-х разового питания: 900 рублей в день

Место проведения: территория экопарка ЯСНОПОЛЕ http://yasnopole.ru/ Ясногорский район Тульской области

Время: с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед, последний день с 10.00 до 15.00

Время окончания указано приблизительно, т.к. будет зависеть от процесса выработки сыров и количества вопросов участников.

Доставка участников из Москвы возможна по согласованию.

Для регистрации сделайте запрос в разделе «Контакт» http://www.syrdoma.com/visit_us на сайте: http://www.syrdoma.comили пришлите запрос на адрес эл. почты: syrdomaru@gmail.com

По всем вопросам обращайтесь к Юлии Лосиковой: тел. +7 967 095 11 96, +7 910 408 08 50

Все о сыроделии

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги