Фета

Фета

Фета

4 л молока

1/16 чл мезофильной закваски М100

1 мл разведенного хлорида кальция

1 мл (¼ ч.л.) жидкого сычужного фермента  или 1/16 ч.л. сухого микробиального фермента, растворенные в 50 мл воды.

2 ч.л. соли

 

  1. Налейте молоко в кастрюлю, доведите до температуры 33С. Добавьте мезофильную закваску и оставьте на 60 мин.
  2. Нагрейте молоко до 32С, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, добавьте хлорид кальция и сычужный фермент и хорошо перемешайте в течение 30с.
  3. Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 40 минут.
  4. Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.
  5. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см. медленно мешайте в течение 20 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел.
  6. Большой шумовкой переложите весь сгусток в форму для сыра или дуршлаг с мелкими дырками.
  7. Оставьте брынзу в форме на ночь при температуре 2—22С.
  8. Выньте сыр, разрежьте на крупные куски и положите в рассол.

 

Все о сыроделии

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги