Молокосвертывающий фермент, купить молокосвертывающий фермент в Москве

Молокосвертывающий фермент

Для производства сыра лучше всего подходят молокосвёртывающие ферменты, которые способствуют быстрому отделению белков от сыворотки, обеспечивают большое количество массы, из которой впоследствии получается сыр, и при этом не влияют на органолептические свойства получающегося продукта. Часто такие ферменты называют энзимами. Все они разные по своей активности, содержанию сычужного фермента и пепсина. Молокосвертывающий фермент бывает нескольких видов (в зависимости от ферментного состава):

  • сычужный фермент (препарат, изготовленный из высушенных сычугов (частей желудков) молодых телят, ягнят);
  • сычужно-говяжьи препараты (изготавливается на основе сычужного фермента и пищевых говяжьих пепсинов);
  • комплексные препараты (в основе лежит пищевой куриный или говяжий пепсин, сычужный фермент, возможно комплексное использование компонентов).

Изначально в сыроделии применялся преимущественно натуральный фермент – сычуг из желудков молодых млекопитающих. На сегодняшний день нецелесообразен забой скота в таких больших количествах и в молочный период развития, всё чаще используются другие молокосвёртывающие ферменты, близкие по своему действию к сычужным (энзимы, пепсины). 
В последние годы весьма распространены грибковые и бактериальные молокосвёртывающие ферменты.

В магазине «Сыроделие» предлагается широкий спектр ферментов, влияющих на свёртывание молока: это и рекомбинированный вегетарианский химозин, пепсин, и специальные сырные закваски, содержащие необходимые ферменты.

Следует подчеркнуть, что вегетарианцы, особо внимательно относящиеся к выбору пищи, в нашем магазине смогут подобрать всё необходимое для приготовления именно такого сыра, который будет отвечать их требованиям. В домашних условиях легче проконтролировать состав продукта, ведь его готовят самостоятельно.

Все о сыроделии

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги