Липаза, купить липазу в Москве
Подарочный сертификат
Подарочные сертификаты
Популярные товары

Липаза

Липаза
Липаза
Цена:
120 руб.
Есть в наличии: да

фермент, придающий мягкость и сырный вкус и запах вашим сырам

Липаза – это фермент, синтезируемый внутренними органами и тканями для расщепления нейтральных жиров. Особо значима для сыроделия панкреатическая липаза – фермент, вырабатываемый поджелудочной железой молодых жвачных животных: телят, ягнят, козлят. Липаза расщепляет крупные молекулы молочного жира на молекулы со средними и короткими цепями. Именно эти молекулы участвуют в формировании аромата и вкуса свежих («Фета», брынза), полутвёрдых («Российский», «Костромской»), твёрдых («Проволоне», «Пармезан») сыров.

Купить липазу в Москве не представляет труда. В магазине «Сыроделие» представлена итальянская и французская липаза от известных компаний «Даниско» и "Caglificio Clerici SpA".

Телячья липаза (средний вкус) создаёт деликатный, но весьма заметный сливочный вкус и запах. Он рекомендуется для изготовления домашнего свежего сыра типа брынзы, для полутвёрдых сыров типа «Российского» и «Костромского». Именно с её помощью при изготовлении домашнего сыра можно добиться  знакомого с детства вкуса «Российского» сыра.

Фермент липаза (мягкий вкус) придаёт мягкость и нежный вкус свежим сырам типа «Феты» и «Моцареллы».

Расфасован фермент в удобные гриппер-пакеты и в холодильнике при отрицательной температуре может храниться достаточно долго (от года до двух лет).

Липаза для сыра может добавляться вместе с сычужным ферментом и хлористым кальцием. Следует учесть, что при использовании липазы сычужного фермента требуется в два раза больше, чем без неё.

Все о сыроделии

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги