Почему на качоте трещины - | Блог сайта Сыроделие

Почему на качоте трещины


Делаю качоту с февраля,всё хорошо сразу получилось ,делала на  Биантибуте-тп,даже трёх дневная была вкусная но попроще,а двух недельная как твёрдый выдержанный.Помогите с вопросами,первый почему к двум неделям на головке появляются трещины в сантиметр,и втрой вопрос делала на терм т-45 сыр скрипит долго и только в месяц выдержки он хорош,что не так .Училась на видио Ольги Лазаревой она делает на Т-45

Вера Чинченкова
Комментарии
Андрей Белоусов 10 июля 2017 - 13:12
1. Скорее всего трещины появляются из-за недостаточной влажности, при выдержке. Либо пересушивание зерна + недостаточная влажность при выдержке. Если делаете стуффатуру, уменьшиете время между переворотами. Если самопрессованием, то уменьшите время вымешивания зерна и/или режте сгусток чуть крупнее.

2. Скорее всего не сработала ваша т-45. Сыр скрипит так как не (плохо) набирает кислотность. Что бы была уверенность что бактериальный концентрат живой, надо предварительно делать рабочую закваску, это позволит сразу же исключать один фактор из возможных "ошибок". Да и вообще сыпать мерной ложкой сухой концентрат на молоко не правильно..... просто удобно в домашних условиях, не более.
Все о сыроделии

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги