Качотта - | Блог сайта Сыроделие

Качотта


Сделал качотту, с перцем. Выдерживал 10 суток, на вкус сливочно-творожный и слабосолёный. Наверное надо подольше подержать, чтобы сформировался более острый сырный вкус? Допустимо ли солить сыр сразу при закладывании сырного зерна в форму?

Дмитрий Михельсон
Комментарии
Андрей Белоусов 10 июля 2017 - 17:12
Конечно, 10 дней не срок. Что бы был более выраженный сырный-острый вкус нужна большая выдержка, дней 60 не меньше. А чем больше тем лучше, до определенного предела конечно. 10 дней - это считай свежий сыр, вкус молочный.... по сути творог практически.

Нет, солить сыр в зерне, если это не предусмотрено рецептурой, не стоит. Соль, кроме того что это вкусовая добавка, это ещё и консервант, который угнетает деятельность и молочнокислых бактерий в том числе + сильно влияет на "влажность" сыра.
Екатерина Хаустова 12 июля 2017 - 05:31
Каччоту солю в рассоле(18%) часа 4, один раз переворачиваю.
Алексей 07 августа 2017 - 07:19
А кто какую закваску для этого сыра использует ?
Андрей Белоусов 08 августа 2017 - 10:53
Я смесь мезо- и термо-фильных.
Все о сыроделии

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги