Закваска Углич - вопрос - | Блог сайта Сыроделие

Закваска Углич - вопрос


Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, каков расход термофильной закваски Углич? Всегда пользовалась Даниско та-45 по 1/4 ч.-л.на 10 л молока. И есть ли раз-ница в качестве?

Любовь Ильюшонок
Комментарии
Андрей Белоусов 03 мая 2017 - 13:25
Я неоднократно слышал что "угличевские" бактериальные концентраты более слабые кислотообразователи чем тот же Даниско ..... но сам этого не замечал.
Попробуйте дозировку к которой вы привыкли и сравните :) это простой способ.


Самый простой способ, из сухого бактериального концентрата делать рабочую закваску. Расход концентрата просто в разы меньше, чем если вносить его прямо в молоко в сухом виде.
Любовь 04 мая 2017 - 13:38
Андрей, здравствуйте! А сколько ЕА в закваске Даниско?
Андрей Белоусов 04 мая 2017 - 14:06
Вот не знаю .... это надо уже на упаковке смотреть, что производитель пишет в каждом конкретном случае. И вообще как фасует концентрат, может и 5ЕА быть например. При этом еще и смотреть что производитель рекомендует по внесению в молоко.

Имхо, в домашних условиях информация не сильно актуальная: Для изготовления закваски на 200-300 л молока используется 1ЕА, А прямое внесение при изготовлении сыра те же 1ЕА на 50 л. молока. По крайней мере примерно так у Углича.
Все о сыроделии

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги