Мой первый эмменталь - | Блог сайта Сыроделие

Мой первый эмменталь


Вес головки:2кг.

Выдерживал 3 месяца

Месяц в холодильнике, второй при комнатный температуре(22-24°), третий в подвале(12-15°)

Вкус необычный ,всем понравился.

Всем желаю удачи!

Виталий Козлов
Комментарии
Андрей Белоусов 05 апреля 2017 - 17:39
Неплохо для первого раза. Самокол словили, есть над чем поработать в следующей партии.
Виталий Козлов 05 апреля 2017 - 20:28
Что такое самокол?
Андрей Белоусов 06 апреля 2017 - 11:42
Самокол - это если не углубляться в теорию, трещины и разрывы в структуре сырной головки. На фото это явно видно.
Основная причина низкая эластичность сырного "теста".
Скорее всего при варке пересушили зерно.
Андрей Белоусов 06 апреля 2017 - 11:44
Кстати, небольшие самокольные трещины, в этом сыре допускаются.
Людмила . 10 апреля 2017 - 01:22
Просто молоко у Вас не пастеризованное
Екатерина Хаустова 10 апреля 2017 - 17:38
Пастеризация здесь ни при чем. Дырки нормальные, немного увеличена доза пропионовокислых бактерий. Выдержка в норме, со вкусом не понятно. Необычный вкус что означает?
Виталий Козлов 11 апреля 2017 - 20:43
Молоко пастеризовал. Пропионовые бактерии точно по рецепту. Думаю, что передержал в тепле. Вкус необычныйдля меня. Я не знаток. Для объективной оценки вкуса угостил двоих своих знакомых - знатоков и ценителей сыра. Оба, независимо друг от друга, сказали, что сыр на пятерку, на уровне хороших итальянских и голландских сыров.
Ольга Топольская 17 апреля 2017 - 19:08
красота!!!
Все о сыроделии

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги