Вопрос по качотте - | Блог сайта Сыроделие

Вопрос по качотте


Здравствуйте,уважаемые сыроделы.Качотте 10 дней. Это мой второй сыр. Вопрос:почему образовались такие дыры-это посторонняя микрофлора? Такой сыр можно кушать? Заранее благодарна.

Алена Муслакова
Комментарии
Алена Муслакова 29 марта 2017 - 11:01
Фото выставила в перевернутом виде...не смогла перевернуть...
Андрей Белоусов 06 апреля 2017 - 19:16
Здравствуйте.
Покрупнее бы фото.
На первый взгляд ничего страшного. Глазки похожи на механические.
Вы какие культуры использовали при изготовлении, молоко пастеризовали, стуффатуру или прессование делали?
Алена Муслакова 07 апреля 2017 - 13:14
Здравствуйте,Андрей...
-Какую именно закваску я использовала-не знаю,так как в них еще не особо разбираюсь (пришла в магазин "Сыроделие" и они мне дали закваску для Качотты),плюс сычужный фермент, хлористый кальций,липаза.
-молоко из автомата А-молоко (у них написано что молоко проходит пастеризацию)
-держала молоко в тепловой камере 3 раза по 30 минут и совсем чуть-чуть подпресовала рукой,когда укладывала в форму.
Андрей Белоусов 07 апреля 2017 - 17:08
Здравствуйте.
Скороее всего, вам дали термофильную культуру. Она не дает газовых (круглых) глазков. Собственно на фото их и не видно. У вас получились механические глазки, как раз потому что ("совсем чуть-чуть подпрессовала рукой") ... чуть больше усилий при выкладке в форму и их не будет вовсе или их будет мало :)
Так что всё нормально должно быть с вашим сыром. Если бы например вы поймали бы кишечную палочку, то структура сыра была бы похожа на губку, многомного мелких "дырочек", и сыр бы вспучился в первые недели после изготовления, были бы дрожжи - то крупные. Если бы маслянокислые то щелевидные были бы.
Так что, судя по фото, всё хорошо у вас.
Все о сыроделии

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги