Стилтон, амиачный запах - | Блог сайта Сыроделие

Стилтон, амиачный запах


Добрый день, либители сыра.

Делал Стилтон 

Из 8,5 литров молока и 0,5 литра сливок 40%.

Выход сыра получился 1 маленькая головка сыра 200 грам примерно и одна на 1 кг  пресовал в форме для камамбера.

Выдержка при +4С

Срок выдержки 1,5 месяца 

Проколы делал сразу при помещенении сыра на выдержку. Плесень росла прекрасно, чистил один раз щёткой мелкой. В итоги вскрыли головку на НГ плесень проросла прекрасно и по проколам и по полостям сыр имел грибной аромат но на вкус трудно сказать, не очень насыщенный.

Теперь собственно проблема, большая головка после второй чистки стала отдавать амиаком, через 4 дня после чистки и стала липкая на ощупь.

Может у кого были подобные проблемы.  

Николай Ларцов
Комментарии
Андрей Белоусов 09 января 2017 - 18:41
Было похожее: После уверенного обрастания плесенью головки сыра - снизить влажность и уменьшить температуру при выдержке. Если температуру уменьшить невозможно - уменьшить срок созревания.
Николай Ларцов 11 января 2017 - 12:07
Пошёл другим путём.
Счистил поверхностную плесень целиком со всей головки сыра, запах сразу изменился на сливочно-грибной.
Повысил влажность и температуру выдержки до +8С.
Подожду неделю, отпишусь по результатам, если не поможет повторная чистка корочки, упаковка в фольгу и понижение температуры.
Николай Ларцов 13 января 2017 - 09:12
Ошибся в написании.

Уменьшил влажность и повысил температуру до +8С, что бы корочка подсохла немного.
Все о сыроделии

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги