Мой Пармезан - | Блог сайта Сыроделие

Мой Пармезан


Пармезан зрел 8 месяцев и 21 день. Вкус нежный с небольшой остринкой и слабым ореховым послевкусием. Слоистой структуры. При нарезании ломается и крошится. Вес головки 1100 гр. Делала по рецепту Ольги Лазаревой. Спасибо огромное за рецепт!!

Екатерина Хаустова
Комментарии
Татьяна 27 декабря 2016 - 02:17
ООООО!!! Екатерина!!! Это просто высший класс!!! Такую красотищу сделали!!! (относится ко всем сырам!!!). Вы большая труженица!!! Да и терпеливая какая!!! Столько времени смотреть на такую вкуснятину и не съесть!!! Мой сыр зреет максимум 2 месяца)))) потом съедается максимум за 24 часа, но у меня головки конечно поменьше 600-700 грамм. Где это у вас все созревает??? Поделитесь опытом, пжл.
Екатерина Хаустова 27 декабря 2016 - 15:20
Спасибо за лестные отзывы!! Мне очень хотелось его открыть раньше, но и посмотреть на созревший Пармезан хотелось ещё больше. Дотерпела только до этой зрелости. Теперь на очереди открытие Чеддера в бандаже. Я приобрела холодильник- витрину Бирюса, в нем и храню часть сыров. Эти холодильные камеры держат температуру от 10-14', как настроишь.
Галина Ларина 28 декабря 2016 - 01:44
Мои поздравления! На вид сырок очень даже. Екатерина, такой выход получился из какого количества молока?
Екатерина Хаустова 28 декабря 2016 - 16:50
Из 12 литров молока обезжиренного. Молоко отстаивалось 8 часов 14 литров, 2 литра сняла сливок.
Олеся Муллагильдина 18 января 2017 - 07:26
Екатерина, поздравляю! Прекрасный сыр! Напишите, пожалуйста, подробнее про холодильник Бирюса (какая модель). Я тоже сейчас выбираю холодильник для сыров.
Марина Басилая 26 января 2017 - 14:48
На вид сыр как настоящий Пармезан. Вы МОЛОДЕЦ!!! А сыр хорошо выдержал вызревание? Плесень на нем не росла?
Екатерина Хаустова 10 февраля 2017 - 11:33
Сначала росла плесень, я её смывала раствором уксуса. С месяцев 3 перестала. Через неделю после соления сыра начала смазывать оливковым маслом, чтобы совсем не высохла корочка. Последние два месяца не смазывала, то ли напитался масла, корочка оставалась идеальной. По поводу модели холодильника- витрины Бирюса( моделей не много), я взяла сразу высокий. С пятью полками. Сыры почти все помещаются. У меня ещё есть "дедушка" Бирюса( с морозильной камерой вверху, отдельной дверцей, 29 лет). В нем я храню все сыры с белой плесенью
Все о сыроделии

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги