Ингредиенты для сыроделия: о заквасках, ферментах и плесени

Ингредиенты

Для приготовления сыра необходимо в первую очередь качественное молоко. Его лучше покупать не в магазине, где молоко проходит множество процессов обработки и восстановления, а на рынке из бочки или у знакомых фермеров. Купленное молоко необходимо пастеризовать, чтобы убить возможные патогены.

Также понадобятся следующие ингредиенты:

  • Закваски мезофильной или термофильной группы
  • Молокосвертывающие ферменты (коагулянты)
  • Добавки – хлористый кальций для лучшего образования сгустка и липаза для придания вкуса итальянским сырам и свежим сырам типа Феты и брынзы
  • Плесени для изысканных сыров с голубой плесенью типа Рокфор или белой плесенью типа Бри

Поэтому мы предлагаем вам ознакомится со следующими статьями:

Все о сыроделии

По тематике

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги