Быстрая моцарелла

Быстрая моцарелла

 

 

 

 

 

 

 

Моцарелла за 30 минут

 

Можно приготовить Моцареллу всего за 30 минут с помощью лимонной кислоты

Ингредиенты:

·         5 л молока

·         1,5 ч.л. лимонной кислоты, растворенной в 100мл воды

·         1/4 ч.л. липазы

·         ¼ - ½ ч.л. жидкого сычужного фермента, растворенный в 50 мл воды.

·         2 ч.л. соли

Выход 12% - 600гр

Приготовление

1)    Налейте молоко в кастрюлю, доведите до температуры 12С. Для более выраженного вкуса добавьте липазу. Добавьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте.

2)    Нагрейте молоко до 32С, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сычужный фермент и хорошо перемешайте в течение 30с. Если вы добавляете липазу,  возьмите чуть больше сычужного фермента (1/2 ч.л.), если без липазы, будет достаточно ¼ ч.л.

3)    Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 5-10 минут.

4)    Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.

5)    Разрежьте сгусток на кубики со стороной 2 см.

6)    Снова поставьте кастрюлю на огонь, нагревайте до 41С, постоянно помешивая. Нагревайте медленно, достижение нужной температуры должно занять не менее 10 минут.  Снимите с огня и мешайте еще 3-4 минуты.

7)    Большой шумовкой переложите весь сгусток в дуршлаг с мелкими дырками. Прижимайте сгусток и постарайтесь отжать как можно больше сыворотки. Сформируйте плотный шар «Сырного теста»

8)    Нагрейте в кастрюле 4 литра воды до температуры 85С. Положите туда 2 столовые ложки соли с небольшой горкой и размешайте.

9)    Приготовьте в отдельной миске 4 литра воды как можно холоднее, можно даже добавить несколько кубиков льда. Растворите там также 2 столовые ложки соли.

10) Отделите небольшой кусок сырного теста (примерно на 2 шарика Моцареллы) Положите его в горячий рассол.

11) Как только сыр станет мягким, вытяните его 2-3 раза, загладьте в шар и положите в холодный рассол на 20-30 минут.

 

Моцарелла готова к употреблению!

Все о сыроделии

По тематике

Присоединяйтесь

Подписывайтесь на наш канал

 
 
 

Мы принимаем

Я принимаю Яндекс.Деньги